Mollusco bivalve della famiglia delle Veneridae, alla quale appartengono anche la vongola verace e la vongola o lupino.
Ancora 1
HABITAT
Mare pulito
Cresce nel Nord dell'Adriatico,
in acque profonde
più di 12 metri
e fondali sabbiosi,
a 8 miglia dalla costa, lontano da fonti di inquinamento.
Ancora 2
PESCA SOSTENIBILE
90 imbarcazioni
I pescatori rispettano e addirittura prolungano
i periodi di riposo biologico necessari ai fondali per garantire una quantità costante di fasolari.
Ancora 3
FRESCHEZZA
E SALUBRITÀ
I fasolari sono pescati e confezionati nell’arco di 12 ore dagli stessi pescatori della O.P. I Fasolari. Sgusciati e lavorati immediatamente dopo la pesca.
Ancora 4
Ancora 5
SELEZIONE
MANUALE
A bordo del peschereccio avviene la cernita manuale. Vengono selezionati i fasolari maturi mentre tutto il resto, non idoneo al commercio, viene rigettato in mare.
Ancora 6
LA COOPERATIVA O.P. I FASOLARI
L’Organizzazione di Produttori della pesca di Fasolari dell’Alto Adriatico tutela il mestiere, evita il passaggio dai grossisti e salvaguarda il prodotto.
Chef: Marcello Leoni
Fasolari gratinati al pomodoro e Parmigiano Reggiano
